Receta: Crema suave de boniato asado por Virginia Quetglas

✍ Virginia Quetglas, naturópata diplomada y divulgadora de la alimentación saludable/

El pasado lunes se emitió un nuevo capítulo de Terra de Sabors y, una vez más, tuve la oportunidad de cocinar una de mis recetas dentro del programa. En esta segunda temporada, poder compartir también mis platos es un regalo enorme, porque me permite expresarme desde un lugar muy auténtico: la cocina como lenguaje, como cuidado y como vínculo con la tierra.

La receta que elaboré fue esta crema suave de boniato asado con leche de almendras y aceite de hierbas. Un plato sencillo, reconfortante y profundamente ligado al otoño, pensado para esos momentos en los que el cuerpo pide calor, suavidad y calma.

Es una de esas recetas que no buscan sorprender, sino acompañar.

El boniato: un ingrediente humilde y nutritivo

El boniato es un alimento muy agradecido en la cocina de otoño e invierno. Dulce de forma natural, fácil de digerir y rico en betacarotenos, aporta color, energía y una sensación de saciedad amable. Asarlo previamente permite concentrar su sabor y obtener una textura especialmente cremosa, sin necesidad de añadir espesantes ni ingredientes superfluos.

Acompañarlo de leche de almendras sin azúcar y terminar la crema con un aceite de hierbas es una forma de sumar aroma y profundidad sin recargar el plato. Cocina sencilla, consciente y con sentido.

A continuación puedes ver la receta tal y como la preparé en el programa.

🥣 Receta: Crema suave de boniato asado con leche de almendras y aceite de hierbas

Ingredientes (4 personas)

2 boniatos medianos
1 cebolla
1 diente de ajo
500 ml de caldo vegetal casero
200 ml de leche de almendras sin azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas: romero, tomillo y laurel
Sal marina
Pimienta negra recién molida

Para el aceite de hierbas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Romero y perejil frescos, finamente picados

Mise en place

Boniatos asados, pelados y troceados
Cebolla y ajo picados
Caldo vegetal caliente
Leche de almendras medida
Hierbas aromáticas atadas en un ramillete
Aceite de hierbas preparado o con las hierbas listas para elaborarlo

Elaboración

Asar los boniatos
Asa los boniatos enteros, con piel, a 200 °C durante 35–40 minutos, hasta que estén bien tiernos. Déjalos templar, pélalos y resérvalos.

Sofrito aromático
En una cazuela, añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave junto con el ramillete de hierbas, hasta que la cebolla quede transparente y fragante.

Cocción
Incorpora los boniatos troceados y el caldo vegetal. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, para que los sabores se integren.

Triturar
Retira el ramillete de hierbas, añade la leche de almendras y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.

Rectificar y servir
Ajusta de sal marina y pimienta negra recién molida. Sirve caliente con un chorrito de aceite de hierbas por encima.

Tips

El boniato es rico en betacarotenos, antioxidantes que ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Para una textura más ligera, puedes añadir un poco más de leche vegetal al triturar.
El aceite de hierbas aporta aroma y sabor sin necesidad de añadir más sal.

Una receta que reconforta por dentro y por fuera

Esta crema es un ejemplo claro de la cocina que me gusta compartir: recetas fáciles, honestas, basadas en producto real y pensadas para cuidar el cuerpo sin renunciar al placer. Platos que respetan el ritmo de la estación y que nos invitan a bajar revoluciones, a sentarnos a la mesa y a disfrutar del momento.

Ojalá la prepares en casa y te acompañe en algún día fresco, de esos que piden cuchara y silencio.

✨

Con todo mi cariño,

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