Receta: Trampó de tardor, por Virginia Quetglas

✍ Virginia Quetglas, naturópata diplomada y divulgadora de la alimentación saludable/

Tradición mallorquina con sabor a otoño

Ayer se emitió la segunda de las recetas que he creado para el programa que presento, Terra de Sabors, y confieso que lo viví con una emoción muy especial.

En esta segunda temporada se ha decidido dar un paso que para mí tiene mucho significado: que el programa incluya también mis propias recetas. No solo contar historias, visitar pueblos y escuchar a su gente, sino también cocinar, compartir y aportar mi mirada personal a la cocina de nuestra tierra.

Y la receta de ayer fue un trampó de tardor.

El trampó de siempre, con mirada de otoño

El trampó forma parte de nuestra memoria culinaria. Es fresco, sencillo, humilde y profundamente nuestro. Pero la cocina tradicional no es algo rígido: evoluciona con la tierra, con la estación y con las necesidades del cuerpo.

Este trampó de tardor nace precisamente de ahí; no de reinventar, sino de escuchar.

En otoño-invierno, el cuerpo ya no pide lo mismo que en pleno verano. Apetece:

menos vegetal crudo
sabores más profundos
texturas que reconforten sin resultar pesadas

Y desde ese respeto a la temporada surge esta versión, que mantiene el alma del trampó pero se adapta al momento del año.

Una receta sencilla, honesta y muy nuestra

Este plato combina verduras de otoño, algunas crudas y otras ligeramente cocinadas, siempre bien elegidas y tratadas con mimo. El resultado es una receta:

fácil de preparar
digestiva
sabrosa
conectada con el territorio

Una de esas elaboraciones que encajan tanto en el día a día como en una comida compartida, y que demuestran que la cocina de siempre puede seguir viva sin perder su esencia.

Receta: Trampó de tardor

Ingredientes (4 personas)
• ½ col lombarda pequeña
• 1 bulbo de hinojo
• 1 manzana reineta o similar
• 1 membrillo
• 2 cucharadas de almendras tostadas troceadas y granos de granada
• Zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Mallorca
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Hojas de menta y perejil fresco
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida

Elaboración

1. Asar la fruta
Lava, pela y corta la manzana y el membrillo en gajos. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal y ásalos a 180 °C durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

2. Preparar la base
Retira aproximadamente un tercio de la manzana y el membrillo asados y tritúralos hasta obtener un puré fino. Reserva. Esta será la base del plato.

3. Preparar las verduras crudas
Corta la col lombarda y el hinojo muy finos (con mandolina o cuchillo). Ponlos en un bol grande, añade una pizca de sal y el zumo de limón, y masajea suavemente con las manos para que se ablanden ligeramente.

4. Montar la ensalada
Incorpora al bol el resto de la manzana y el membrillo asados, las almendras troceadas, los granos de granada y las hierbas frescas picadas.

5. Aliñar
Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcla con suavidad para no romper las texturas.

6. Presentación
Extiende el puré de manzana y membrillo en la base del plato o bol de servicio y coloca encima el trampó. Sirve templado o a temperatura ambiente.

Tips

• El membrillo es rico en pectina y taninos, beneficiosos para la digestión y la flora intestinal.
• El hinojo ayuda a reducir los gases y mejora la digestión.
• Añadir limón a la col lombarda no solo la hace más tierna, sino también más digestiva y agradable al paladar.

En el vídeo que tienes incrustado a continuación, puedes ver la receta paso a paso tal y como la preparé en el programa, explicando no solo el “cómo”, sino también el “por qué”: por qué cambiar ingredientes según la estación, por qué respetar lo que da la tierra y por qué cocinar también es una forma de cuidarnos.

Cocinar también es una forma de comunicar

Que en esta segunda temporada se haya confiado en mí para crear y compartir mis recetas es un regalo enorme. Porque me permite unir dos vocaciones que siempre han ido de la mano en mi vida: comunicar y cocinar.

Cada receta cuenta algo.

Cada plato habla de identidad, de evolución y de respeto.

Y este trampó de tardor es exactamente eso: una manera de honrar la tradición sin dejar de mirar al presente.

Gracias por estar ahí, por mirar el programa, por cocinar en casa y por valorar una cocina hecha con sentido, calma y amor.

Si quieres aprender a adaptar la cocina tradicional a una alimentación más consciente y antiinflamatoria, acompaño a personas interesadas en mis talleres de cocina, pensados para cuidarnos sin renunciar al sabor ni a las raíces.

✨ Que el amor, la paz y la salud siempre te acompañen.

Con todo mi cariño,

🗓️ Te esperamos cada viernes en el Periódico de Baleares.

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